Desinfección Total y Ahorro de Costes en la Industria Alimentaria
La limpieza y desinfección (L&D) en plantas de procesamiento de alimentos es un punto crítico para la seguridad alimentaria. En este caso de éxito, analizamos cómo Ahumados Gimar transformó sus protocolos de higiene implementando tecnología de ozono industrial suministrada por Lógico3.
El Desafío: Listeria y Costes Químicos
La planta se enfrentaba a dos retos comunes en el sector:
- Presencia persistente de bio-películas y riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes en superficies de corte.
- Elevado gasto operativo en productos químicos, gestión de plásticos y logística de residuos.
La Solución Tecnológica: Agua Ozonizada
Se diseñó una instalación centralizada capaz de suministrar agua con alta concentración de ozono a toda la planta, incluyendo zonas de producción, cintas transportadoras y áreas comunes (vestuarios, oficinas).
Equipamiento Instalado
- Generador GRZO200-EPSF: Producción de 200 gO3/h, refrigerado por glicol y controlado por PLC V700.
- Planta HIDRO VT 84.522: Sistema de recirculación en acero inoxidable 316L con tanque pulmón de 5.000 litros.
- Red de Distribución: Circuito de tuberías para satélites de limpieza (20 lpm por puesto).
- Seguridad: Sensores ambientales de ozono con balizas acústicas.
Resultados Verificados
Tras la implementación del nuevo protocolo de limpieza con agua ozonizada, los resultados auditados fueron contundentes:
Listeria
Desaparición completa en plantaAhorro Anual
En compra de químicosProtocolo de Aplicación Validado
El procedimiento sustituye los químicos tradicionales por agua ozonizada aplicada mediante mangueras y pulverizadores:
- Retirada física de residuos sólidos.
- Aplicación directa de agua ozonizada en cintas y maquinaria.
- Tiempo de contacto: 2 a 3 minutos.
- Secado directo (sin necesidad de enjuague adicional, el ozono no deja residuo).
A. Pascual et al. (2007). Use of ozone in food industries... Trends in Food Science & Technology.
Rice, R. G. et al. (2002). Recent ozone applications in food processing. Food Safety Magazine.